次世代スーパーフードと言われている「アマランサス」は、必須アミノ酸を含み、ビタミン類が豊富な万能食品！
世界保健機構(WHO)はアマランサスを「未来の食物」と評価し、NASAでも宇宙飛行士の食料として取り入れられています。
最近では、遊休荒廃農地の活用や地域の特産品づくりのため、東北地方(アマランサスは岩手県の特産品)だけではなく、中部地方でも栽培が盛んになっています。
アマランサスは栄養価が高く、グルテンフリーでアレルギー反応がほとんど起きないそうで、長野県上伊那地方の小中学校では、給食のパンやうどんなどにアマランサスを加えて出されているんだとか。
この記事では、アマランサスの食べ方や効果、おすすめ人気レシピをご紹介します。
栄養満点のスーパーフード「アマランサス」をぜひ食べてみてくださいね。
アマランサス食べ方そのまま生で食べることができる？
アマランサスはそのまま生で食べると消化に悪いので、加熱処理が必要です。調理前に洗ってくださいね。粒が小さいので、小さいボールで洗ったあとに、茶こしで水を切るのがおすすめです。
アマランサスの種はとっても小さな粒ですが、水に浸すとふっくらと膨らみます。保存するときは、水洗いした後に乾燥させたり、フライパンで炒っておくと、カビなどの心配がなくなりますよ。
紀元前から栽培されてきたアマランサスは中南米原産の1年生植物(1年以内に発芽して生長し、開花・結実して、種子を残して枯死する植物)。種は「疑似雑穀」として流通しています。
アマランサスを電子レンジでチン！
アマランサスを水に30分ほど浸しておきます。そのままラップをして500Wで2分レンジでチン→5分蒸らす、アマランサスの色がベージュっぽく、柔らかくなるまで繰り返してください。
30分浸す時間がない場合は、お湯に浸してラップをしてチン！→蒸らす、を柔らかくなるまで2～3回繰り返してくださいね。
下処理したアマランサスは小分けにして冷凍しておけば、いつでも使うことができます。チャーハンやパスタ、炒め物に追加してくださいね。ヨーグルトにいれてもいいですよ。
アマランサスをゆでる
アマランサスと水を3:1の割合で入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にして、10～15分ほど茹でて、湯切りします。柔らかくしたいときはそのまま10分ほど蒸らしてください。
アマランサスが鍋の底にくっつかないように、適度にかき回してくださいね。パスタや和え物、スープなどに入れるときは、茹でてから加えると食感が良くなります。
水ではなく、牛乳で煮てシリアルに混ぜ、フルーツやナッツを加えて朝食にしたり、スムージーに入れても、栄養バランスが良くなっていいですよ。
アマランサスを乾煎りする
フライパンで焦げないように気を付けながら、アマランサスを乾煎りします。白くなるまで火を通しましょう。カリカリとした香ばしい食感になります。
アマランサスを強火で煎ると、ポップコーンのようにはぜるので、必ずフタをしてくださいね！ スープやサラダにカリカリのトッピングとしてもおすすめ。
乾煎りしたアマランサスは、ふりかけやおひたしにゴマのようにトッピングできます。味にクセがないので、なんにトッピングしても、食べやすいですよ。
アマランサスをごはんといっしょに炊飯器で炊く
アマランサスは炊飯器で炊くと、モチモチ・プチプチになります。写真↑は、お米とアマランサスです。粒の大きさの違いが分かりますか？
お米1合に対して、アマランサスを大さじ1～3杯加えてください。(アマランサスの下処理は不要です。)
いつもの白米が、味が変わることなく、吸収消化のいいご飯に変身させることができちゃいます。粒が小さいので、小さいお子さんでも高齢者の方にも食べやすいです。
アマランサス入りご飯で、チャーハンやリゾットなどのアレンジも可能です。
アマランサスが入った雑穀米も販売されているので、お手軽にヘルシーご飯を頂くこともできます。
アマランサスの人気レシピ3選
アマランサスのじゃがいもサラダレシピ
ジャガイモとアマランサスをたっぷりのお湯で一緒に茹でてしまえば、あっという間にできちゃいます。モチモチでプチプチ食感はまるでタラモサラダみたいです。
① ジャガイモとアマランサスをゆでる。
➁ 小さく切ったにんじん(レンジでチンしておけば、食べやすくなります)、キュウリを加えて、塩コショウ、マヨネーズを加えたら完成です。
アマランサスのおひたしレシピ
下処理したアマランサスを和えるだけで、栄養たっぷりの1品ができちゃいます。
① アマランサスを洗ったら、お湯とひとつまみの塩を入れて、弱火で15分煮ます。
➁ ワカメなどの海藻と、細切りした大根やニンジンと合わせて、甘酢で和えます。
サラダのドレッシングに入れるのもおすすめです。たくさん摂取すると、お腹がゆるくなることもあるので、注意してくださいね。
アマランサスのたらこ風パスタレシピ
アマランサスのプチプチ感を、たらこに見立てた「なんちゃってたらこスパゲティ」、チリペッパーか一味唐辛子を加えれば「なんちゃって明太子スパゲティ」になっちゃいますよ！
① アマランサスを洗ったら、お湯に入れて、弱火で15分煮ます。
➁ スパゲティを茹でます。
③ フライパンにバターを入れ、キノコ(舞茸やシメジ)を入れて炒め、①と②を加えます。しょう油をひと回し入れたら完成です。
※オリーブオイルでニンニクを炒め、①と②を加えた、シンプルなスパゲティもおすすめです。
※①でお湯に入れる前に乾煎りして、香ばしいにおいがしてきたら水を入れ、 沸騰したら弱火で煮こむと、香ばしさが残って、おいしさが増します。ぜひお試しくださいね。
アマランサスの効果は？
アマランサスの種はタンパク質や食物繊維、カルシウム、鉄分などがたっぷり入っています 。アマランサスの種はプチプチとした食感を楽しめて、食べ応えもあります。
アマランサスでダイエットに期待
アマランサスのたんぱく質は白米の約2倍の栄養価で、消化が良く、コレステロール値を下げる働きがあります。食物繊維が豊富なので、便秘解消も期待できます。
必須アミノ酸も多く含んでいるので、脂肪を分解する作用がある酵素を活性化させる働きがあります。
さらにダイエットの敵、グルテンも含まれていないのは、嬉しいですよね。
ダイエットに生かしたいなら、水分と一緒にいただくのがおすすめです。スープに入れたり、リゾットにしたりして、不足しがちなアミノ酸を効果的に摂取しちゃいましょう。
※アマランサスはスーパーなどで見かけることは少ないので、通販で購入するのがおすすめです。
アマランサスで生活習慣病予防
アマランサスには、女性には必要不可欠な鉄分がほうれん草の約4倍！ 女性ホルモンと似た働きをするエストロゲンなども含まれています。
※アマランサスはよくキヌアと比較されますが、鉄分はキヌアの2倍、カルシウムは3倍！ ミネラルはアマランサスの方が多く含んでいます。
カルシウム、マグネシウム、ビタミンE、葉酸、亜鉛、ポリフェノールを含み、美容や健康にも効果的。日本や海外の芸能人の間で食べられているというのも、うなずけますね。
生活習慣病の予防も期待できます。
肉料理や魚料理に付け合わせに、揚げ物の衣にしたり、ヨーグルトに入れたりと、毎日の普段の食事にアマランサスを混ぜていただいてくださいね。
アマランサスとキヌアの違いは？
アマランサスと同じく、スーパーフードとして知られる「キヌア」と比較してみました。
| アマランサス | キヌア | |
| 大きさ | 直径1mm程度 | 直径2mm前後 |
| 色 | 黄色や赤色の粒が多い | 白色や黄色、赤色、黒色などの品種がある |
| 味 | 無味でクセのない味 | ナッツのような香りとクセのない味 |
| 栄養 | 食物繊維、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富 | タンパク質、ビタミンB1、B2、葉酸などが多く含まれる |
| アレルギー | グルテンフリー、アレルギーフリー | グルテンフリー、アレルギーフリー |
| 食べ方 | トッピングや混ぜ物として使うことが多い | 主食としてもOK |
キヌアは穀物として摂取されることが一般的なんですが、実はほうれん草と同じヒユ科の植物。アマランサスと同じく「擬似穀物」として知られています。
キヌアにはフェトエストロゲンが含まれていて、 女性ホルモンのバランスを整え、更年期障害や美肌にも良いとされています。
アマランサスには必須アミノ酸のリジンが多く含まれていて、睡眠の質を高める役割があるとされています。
どちらも健康や美容に効果的とされるスーパーフードなので、ぜひ取り入れてみてくださいね。
さいごに
スーパーフード「アマランサス」の食べ方とおすすめの人気レシピ、効果とキヌアとの比較についてお伝えしました。
何千年も前の、インカやマヤ文明時代の主食が、今もこうして食べることができるなんて、すごいですよね。アマランサスの葉も食用で、アジアではとっても人気があるそうです。
アマランサスはダイエットや便秘の改善、理想的なからだづくりにも効果が期待できます。どんなお料理とも相性がいいので、いつもの食卓にぜひ取り入れてみてくださいね。
